We werken aan het herstellen van de Unionpedia-app in de Google Play Store
UitgaandeInkomende
🌟We hebben ons ontwerp vereenvoudigd voor betere navigatie!
Instagram Facebook X LinkedIn

Fermentatie

Index Fermentatie

Bij het fermentatieproces van bier kunnen bellen ontstaan door de koolstofdioxide die opstijgt. Fermentatie (Latijn: fermentum, zuurdeeg) is, in de biochemie, het afbreken van biologische materialen (substraat) tot eenvoudigere stoffen, in afwezigheid van zuurstof.

Inhoudsopgave

  1. 80 relaties: Acetaat, Adenosinetrifosfaat, Aeroob, Alcoholische drank, Amylase, Amyris (bedrijf), Anaeroob, Antibioticum, Aspergillus oryzae, Azijn, Azijnzuur, Bacteriën, Bier, Biochemie, Boterzuur, Brood, Butyraat, Cacaoboon, Cel (biologie), Chemische energie, Citroenzuur, Duurzame energie, Eiwitten, Enzym, Ethanol, Genetische technologie, Gist, Gisting (alcohol), Hemoglobine, Herkauwers, Hooibroei, Hydrolyse, Insuline, Ion (deeltje), Justus von Liebig, Kaas, Karnemelk, Kimchi, Koningscobra, Koolhydraten, Koolstofdioxide, Krokodilachtigen, Lactaat, Louis Pasteur, Melkzuur, Melkzuurbacteriën, Micro-organisme, Mout, Myoglobine, Olijf, ... Uitbreiden index (30 meer) »

  2. Katalyse
  3. Mycologie
  4. Voedselconservering
  5. Wijnterminologie

Acetaat

Acetaat-anion Acetaatester Acetaat is de triviale naam voor het anion of ester van azijnzuur.

Bekijken Fermentatie en Acetaat

Adenosinetrifosfaat

Adenosinetrifosfaat, beter bekend als ATP, is de drager van chemische energie in alle levende cellen.

Bekijken Fermentatie en Adenosinetrifosfaat

Aeroob

thumb Een organisme is aeroob wanneer het alleen in een zuurstofrijk milieu kan gedijen, omdat het zuurstof gebruikt ten behoeve van zijn metabolisme.

Bekijken Fermentatie en Aeroob

Alcoholische drank

Een alcoholhoudende drank is een drank die ethanol bevat, een alcohol.

Bekijken Fermentatie en Alcoholische drank

Amylase

Amylase is een enzym dat tijdens de spijsvertering de koolstofketen zetmeel "in stukken knipt".

Bekijken Fermentatie en Amylase

Amyris (bedrijf)

Amyris, Inc.

Bekijken Fermentatie en Amyris (bedrijf)

Anaeroob

Anaeroob betekent 'zonder lucht plaatsvindend of kunnen leven', waarbij met "lucht" zuurstof bedoeld wordt.

Bekijken Fermentatie en Anaeroob

Antibioticum

Een antibioticum is een geneesmiddel dat bacteriële infecties bestrijdt (meervoud: antibiotica).

Bekijken Fermentatie en Antibioticum

Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae (ook bekend onder de naam 'koji-kin') is een schimmel die ervoor zorgt dat enzymen in de rijst geactiveerd worden, zodat zetmeel wordt omgezet in eenvoudige suikers.

Bekijken Fermentatie en Aspergillus oryzae

Azijn

Flessen kruidenazijn Azijn is een levensmiddel dat ontstaat wanneer gegiste producten verzuren door de juiste bacteriën.

Bekijken Fermentatie en Azijn

Azijnzuur

Azijnzuur (systematische naam ethaanzuur) is een zwak zuur met een kenmerkende stekende geur.

Bekijken Fermentatie en Azijnzuur

Bacteriën

De bacteriën (Bacteria of Eubacteria) vormen een domein van eencellige, soms in kolonies levende micro-organismen.

Bekijken Fermentatie en Bacteriën

Bier

5-litertapvaatje voor bier Bier is een licht alcoholische en koolzuurhoudende drank gemaakt met water, gefermenteerde mout en plantaardige bestanddelen, zoals kruiden en hop, (of extracten daarvan) die dienen voor de smaak en/of de houdbaarheid van het bier.

Bekijken Fermentatie en Bier

Biochemie

Biochemie is de natuurwetenschap op het raakvlak van de biologie en de scheikunde.

Bekijken Fermentatie en Biochemie

Boterzuur

Boterzuur (systematische naam: butaanzuur) is een primair carbonzuur met een zeer onaangename geur.

Bekijken Fermentatie en Boterzuur

Brood

Russische broden Brood is een basisvoedingsmiddel gemaakt door een deeg op basis van meel te bakken, te koken of te stomen.

Bekijken Fermentatie en Brood

Butyraat

Butyraat of butanoaat C3H7COO- Butyraten of butanoaten zijn zouten of esters van boterzuur (butaanzuur).

Bekijken Fermentatie en Butyraat

Cacaoboon

Vruchten aan de cacaoboom Verse cacaobonen in hun peul Cacaobonen met en zonder zaadmantel De cacaoboon is de smaakbepalende grondstof van chocolade.

Bekijken Fermentatie en Cacaoboon

Cel (biologie)

Rode uicellen onder een microscoop. Levende cellen met gekleurde vacuole, afgestorven met kleurloze vacuole, luchtbel met dikke zwarte rand In de biologie is de cel het kleinste onderdeel van een organisme dat alle genetische informatie van dat organisme bevat.

Bekijken Fermentatie en Cel (biologie)

Chemische energie

Chemische energie is de totale energie-inhoud van een stof.

Bekijken Fermentatie en Chemische energie

Citroenzuur

Citroenzuur is een organisch zuur.

Bekijken Fermentatie en Citroenzuur

Duurzame energie

Aandeel hernieuwbare energie ten opzichte van de totale energieconsumptie (2015) Meer dan honderd meter hoge windmolens in het landschap van Oesterwurth, Duitsland Suikerriet in Brazilië. Hoewel steeds meer restmateriaal wordt gebruikt als biobrandstof, worden nog altijd oerwouden platgebrand voor plantages voor biobrandstoffen.

Bekijken Fermentatie en Duurzame energie

Eiwitten

α-helices toont Eiwitten of proteïnen vormen een grote klasse van biologische moleculen, die bestaan uit polymere ketens van aminozuren.

Bekijken Fermentatie en Eiwitten

Enzym

triosefosfaatisomerase (TIM). Model van het enzym purinenucleosidefosforylase (PNP) Een enzym (Oudgrieks: ἐν en in, ζύμη zúme gist) is een macromoleculaire katalysator die een specifieke chemische reactie in een levend wezen kan laten verlopen.

Bekijken Fermentatie en Enzym

Ethanol

Waterstofbruggen in vast ethanol bij −186°C. Ontmengingsgebied bij het vloeistof-vloeistofevenwicht in een mengsel van ethanol en dodecaan. Azeotroopvorming bij een mengsel van water en ethanol. Ethanol, ook wel ethylalcohol genoemd, is de bekendste en meest voorkomende alcohol, aangezien het een veelgebruikt oplosmiddel is en het de alcohol is die in alcoholische dranken zit.

Bekijken Fermentatie en Ethanol

Genetische technologie

Genetische technologie of gentechnologie (afgekort als gentech), ook genetische modificatie genoemd, is een moderne vorm van biotechnologie waarbij het DNA van een organisme direct wordt aangepast.

Bekijken Fermentatie en Genetische technologie

Gist

Gisten zijn eencellige, eukaryote micro-organismen die behoren tot het rijk van de schimmels.

Bekijken Fermentatie en Gist

Gisting (alcohol)

Alcoholgisting is een fermentatieproces waarbij glucose in ethanol (de bekendste vorm van alcohol) en koolstofdioxide wordt omgezet.

Bekijken Fermentatie en Gisting (alcohol)

Hemoglobine

Hemoglobine (Hb) is een gespecialiseerd eiwit dat het transport van zuurstof (O2) en koolstofdioxide (CO2) door het bloed van veel dieren verzorgt.

Bekijken Fermentatie en Hemoglobine

Herkauwers

Herkauwers (onderorde Ruminantia van orde Artiodactyla, evenhoevigen) zijn herbivoren die tijdens de spijsvertering het ingenomen voedsel, nadat het in de maag is geweest, nogmaals in de mond kauwen.

Bekijken Fermentatie en Herkauwers

Hooibroei

Een door broei verbrande hooischuur Hooibroei is de benaming voor een biochemisch, exotherm proces, waarbij een hoeveelheid hooi of ander organisch materiaal (uiteindelijk) tot zelfontbranding komt.

Bekijken Fermentatie en Hooibroei

Hydrolyse

Hydrolyse van een amide tot een carbonzuur en een amine Hydrolyse is de splitsing van een chemische binding onder opname van een molecuul water.

Bekijken Fermentatie en Hydrolyse

Insuline

zwavel Insuline is een anabool polypeptidehormoon, een eiwitcomplex dat bestaat uit twee, door twee zwavelbruggen verbonden, polypeptiden.

Bekijken Fermentatie en Insuline

Ion (deeltje)

Een elektrondensiteitsplot van het nitraation (NO3−). Een ion (uitspraak met klemtoon op o) is een elektrisch geladen atoom of molecuul, een monoatomisch ion, of een groep atomen met een elektrische lading, een zogeheten polyatomisch ion.

Bekijken Fermentatie en Ion (deeltje)

Justus von Liebig

Liebigkoeler Liebig's Extract of Meat Company Justus Liebig, vanaf 1845 Freiherr von Liebig, (Darmstadt, 12 mei 1803 - München, 18 april 1873) was een Duitse chemicus en pionier op het gebied van de toegepaste scheikunde.

Bekijken Fermentatie en Justus von Liebig

Kaas

Nederlandse kazen Limburgse kaas Kaas is een zuivelproduct met een vaste structuur dat gemaakt is van melk.

Bekijken Fermentatie en Kaas

Karnemelk

Deels leeggedronken glas karnemelk. Boven in het glas de strepen die achterblijven na het drinken van karnemelk. Karnemelk of botermelk (informeel) is een vetarm, zuur en drinkbaar zuivelproduct.

Bekijken Fermentatie en Karnemelk

Kimchi

Kimchi is een traditioneel gerecht uit de Koreaanse keuken.

Bekijken Fermentatie en Kimchi

Koningscobra

De koningscobra (Ophiophagus hannah) is een slang uit de familie koraalslangachtigen (Elapidae).

Bekijken Fermentatie en Koningscobra

Koolhydraten

Glucose, een monosacharide Cellulose, een polysacharide Koolhydraten, ook sachariden genoemd, zijn een bepaald type verbindingen van koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen waarbij de waterstof- en zuurstofatomen in een verhouding 2:1 voorkomen: algemene formule Cn(H2O)m.

Bekijken Fermentatie en Koolhydraten

Koolstofdioxide

Koolstofdioxide, kooldioxide, ook koolzuurgas, in de 19e eeuw ook koolstofzuurgas genoemd, is een anorganische verbinding van koolstof en zuurstof, met als brutoformule CO2.

Bekijken Fermentatie en Koolstofdioxide

Krokodilachtigen

Een vergelijking van de schedels van zestien verschillende soorten krokodilachtigen. Deze afbeelding is zeer gedetailleerd, klik voor een vergroting De krokodilachtigen (Crocodilia), krokodillen of pantserreptielen zijn een orde van reptielen die sterk aan het water aangepast zijn en in tropische en subtropische gebieden leven.

Bekijken Fermentatie en Krokodilachtigen

Lactaat

Lactaat (de zuurrest van melkzuur) is het eindproduct uit het glucosemetabolisme onder zuurstofarme omstandigheden (anaerobe glycolyse) en levert energie aan skeletspieren tijdens zware inspanning.

Bekijken Fermentatie en Lactaat

Louis Pasteur

Louis Pasteur (Dole, 27 december 1822 – Saint-Cloud, 28 september 1895) was een Franse scheikundige en bioloog, vooral bekend vanwege de naar hem vernoemde pasteurisatietechniek en door zijn ontdekking van het vaccin tegen hondsdolheid.

Bekijken Fermentatie en Louis Pasteur

Melkzuur

Melkzuur is een organische verbinding met als brutoformule C3H6O3.

Bekijken Fermentatie en Melkzuur

Melkzuurbacteriën

''Enterococcus faecalis'' Streptococcus mutans Melkzuurbacteriën (Lactobacillales) zijn bacteriën, die anaeroob en meestal aerotolerant zijn.

Bekijken Fermentatie en Melkzuurbacteriën

Micro-organisme

Een cluster van'' Escherichia coli'' bacteriën 10.000x vergroot. SEM-foto van ''Staphylococcus aureus'', ca. 10.000x vergroot; een voorbeeld van een micro-organisme. Een micro-organisme (ook wel: microbe) is een organisme dat te klein is om met het blote oog gezien te worden.

Bekijken Fermentatie en Micro-organisme

Mout

Ontkiemde graankorrels Mouttoren (met piramidevormig dak) van het Nationaal Jenevermuseum Hasselt (8 maart 2006) Rode en normale mout Mout is ontkiemd en daarna gedroogd graan.

Bekijken Fermentatie en Mout

Myoglobine

heem-prostetische groep. De zuurstofatomen zijn groen gekleurd, het ijzeratoom is rood gekleurd en de heemgroep is blauw gekleurd Myoglobine (Mb) is een zuurstofbindend eiwit dat in grote hoeveelheden voorkomt in de spieren van gewervelde dieren.

Bekijken Fermentatie en Myoglobine

Olijf

Provence Vruchten plukken met een olijvenharkje De olijf is de vrucht van de olijfboom (Olea europaea), een boom uit de olijffamilie (Oleaceae).

Bekijken Fermentatie en Olijf

Ontledingsreactie

Een ontledingsreactie is een chemische reactie waarbij de chemische binding van een stof wordt verbroken, waardoor deze stof overgaat in twee of meer andere stoffen.

Bekijken Fermentatie en Ontledingsreactie

Organische stof

Organische stof is afgestorven organisch materiaal op en in de bodem, en is onderhevig aan biologische verteringsprocessen.

Bekijken Fermentatie en Organische stof

Oxidatie

fluor vormen een ionbinding door middel van een redoxreactie. Natrium staat zijn buitenste elektron af aan het fluoratoom. Het natrium wordt geoxideerd en het fluor wordt gereduceerd. Oxidatie is het scheikundige proces waarbij een stof (de reductor) elektronen afstaat aan een andere stof (de oxidator).

Bekijken Fermentatie en Oxidatie

Pens

De pens of het rumen is de eerste van de voormagen bij herkauwers.

Bekijken Fermentatie en Pens

Precisiefermentatie

Bioreactoren voor bacteriële fermentatie voor de productie van vaccins. Precisiefermentatie is een biotechnisch productieproces dat micro-organismen gebruikt om specifieke functionele ingrediënten te produceren.

Bekijken Fermentatie en Precisiefermentatie

Propionzuur

Propionzuur (systematische naam: propaanzuur) is een carbonzuur met als brutoformule C3H6O2.

Bekijken Fermentatie en Propionzuur

Quorn

Quorn Quorn is de merknaam voor een product op basis van mycoproteïne.

Bekijken Fermentatie en Quorn

Ringslang

De ringslang of gevlekte ringslang (Natrix helvetica) is een waterminnende slang uit de familie toornslangachtigen (Colubridae) en de onderfamilie waterslangen (Natricinae).

Bekijken Fermentatie en Ringslang

Salami

Salami Salami is de benaming voor gedroogde worst van Italiaanse oorsprong.

Bekijken Fermentatie en Salami

Schimmels

Schimmels of zwammen, wetenschappelijke naam: Fungi (ook wel Myceteae) zijn alle eukaryotische organismen die samen het rijk van de Fungi vormen.

Bekijken Fermentatie en Schimmels

Skeletspier

Engelstalige uitleg van skeletspier. Een skeletspier of musculus sceleti (1910): Nomina Anatomica.

Bekijken Fermentatie en Skeletspier

Sojaboon

De sojaboon is een peulvrucht, afkomstig van de sojaplant (Glycine max), die als grondstof voor veel sojaproducten wordt gebruikt.

Bekijken Fermentatie en Sojaboon

Sojamelk

Sojamelk of sojadrank is een plantaardige melk gemaakt uit gekookte en gepureerde sojabonen.

Bekijken Fermentatie en Sojamelk

Sojasaus

Sojasaus Japanse sojasaus in een supermarkt Sojasaus is een gefermenteerde saus, gemaakt van de sojaboon, geroosterd graan, water en zeezout.

Bekijken Fermentatie en Sojasaus

Sojayoghurt

Sojayoghurt Sojayoghurt is een plantaardige yoghurt gemaakt op basis van gefermenteerde sojamelk.

Bekijken Fermentatie en Sojayoghurt

Steroïde

Ringaanduiding en nummering van de bindingsplaatsen van steroïden Steroïden zijn lipiden met vier karakteristieke koolstofringstructuren.

Bekijken Fermentatie en Steroïde

Substraat (biochemie)

Een substraat is in de biochemie een stof die via een chemische reactie wordt omgezet met behulp van een enzym als katalysator.

Bekijken Fermentatie en Substraat (biochemie)

Symbiose

Symbiose (Oudgrieks: (ἠ) συμβίωσις: (het) samenleven) is in de biologie het langdurig samenleven van twee of meer organismen van verschillende soorten, waarbij de samenleving voor ten minste een van de organismen gunstig, of zelfs noodzakelijk is.

Bekijken Fermentatie en Symbiose

Tabasco (saus)

right Groene peper-, peper- en knoflooktabasco De Tabascofabriek in Avery Island, Louisiana De vermalen Tabascopepers worden in de eikenhouten vaten gerijpt op Avery Island, Louisiana Tabasco is een pepersaus, op de markt gebracht door de McIlhenny Company, die azijn, pepers (Capsicum frutescens var.

Bekijken Fermentatie en Tabasco (saus)

Theodor Schwann

Theodor Schwann (7 december 1810, Neuss - 11 januari 1882, Keulen) was een Duitse bioloog uit de 19e eeuw, die bekend is geworden door de celtheorie, die hij samen met Matthias Jacob Schleiden (1804-1881) in 1839 presenteerde.

Bekijken Fermentatie en Theodor Schwann

Vergisting (mest)

Bij vergisting van mest worden koolhydraten door micro-organismen omgezet via anaerobe dissimilatie.

Bekijken Fermentatie en Vergisting (mest)

Vitamine

Een vitamine is een micronutriënt dat in organismen zoals de mens wordt gebruikt in co-enzymen.

Bekijken Fermentatie en Vitamine

Voedingsbodem

Agarplaat in een petrischaal met kolonies Resistentiemeting op de klassieke manier met voedingsbodems waarop disks geïmpregneerd met antibiotica. Een voedingsbodem of groeimedium is een substraat met voedingsstoffen, bedoeld om schimmels, bacteriën of planten te kweken, meestal voor onderzoek.

Bekijken Fermentatie en Voedingsbodem

Water

Water als vaste stof, vloeistof en gas Water (H2O; aqua of aq.; zelden diwaterstofoxide of oxidaan) is de chemische verbinding van twee waterstofatomen en een zuurstofatoom.

Bekijken Fermentatie en Water

Waterstof (element)

Waterstof is een chemisch element met symbool H (La: Hydrogenium) en atoomnummer 1.

Bekijken Fermentatie en Waterstof (element)

Wijn

witte wijn Wijn is een alcoholische drank die ontstaat door het vergisten van het sap van druiven.

Bekijken Fermentatie en Wijn

Yoghurt

Bulgaarse yoghurt Yoghurtschap in een supermarkt in Sarajevo Yoghurt is een melkproduct dat op gecontroleerde manier gefermenteerd en verzuurd is.

Bekijken Fermentatie en Yoghurt

Zuurdesem

Zuurdesembrood Vers zuurdesem in een glas Zuurdesem, zuurdeeg, natuurdesem of desem is een brooddeeg op basis van meel en water zonder toevoeging van bakkersgist (Saccharomyces cerevisiae).

Bekijken Fermentatie en Zuurdesem

Zuurkool

Zuurkool met rookworst Zuurkool in pan na het stampen Zuurkool is gesneden wittekool, die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën is geconserveerd.

Bekijken Fermentatie en Zuurkool

Zuurstof (element)

Zuurstof is een chemisch element met symbool O (Uit het Latijn: oxygenium) en atoomnummer 8.

Bekijken Fermentatie en Zuurstof (element)

Zie ook

Katalyse

Mycologie

Voedselconservering

Wijnterminologie

Ook bekend als Broei, Fermenteren, Gefermenteerd.

, Ontledingsreactie, Organische stof, Oxidatie, Pens, Precisiefermentatie, Propionzuur, Quorn, Ringslang, Salami, Schimmels, Skeletspier, Sojaboon, Sojamelk, Sojasaus, Sojayoghurt, Steroïde, Substraat (biochemie), Symbiose, Tabasco (saus), Theodor Schwann, Vergisting (mest), Vitamine, Voedingsbodem, Water, Waterstof (element), Wijn, Yoghurt, Zuurdesem, Zuurkool, Zuurstof (element).