Logo
Unionpedia
Communicatie
Ontdek het op Google Play
Nieuw! Download Unionpedia op je Android™ toestel!
Installeren
Snellere toegang dan browser!
 

Moleculaire gastronomie

Index Moleculaire gastronomie

Moleculaire gastronomie (ook bekend onder Moleculair koken of Moleculaire keuken) is het toepassen van wetenschap op de bereidingswijze in de keuken.

30 relaties: Aristoteles, Bindweefsel, Collageen, Cook & Chemist, Denaturatie (biochemie), El Bulli, Emulsie, Enzym, Ferran Adrià, Fysische chemie, Gastronomie, Gelatine, Hervé This, Heston Blumenthal, Hollandaisesaus, Hype, Justus von Liebig, Maillardreactie, Mayonaise, Nederland, Nicholas Kurti, Paul Bocuse, Protease, Slagroom, Spier (anatomie), The Fat Duck, Valéry Giscard d'Estaing, Vaste stof, Vloeistof, 1969.

Aristoteles

Rafaël Aristoteles (Oudgrieks: Ἀριστοτέλης, Aristotélēs) (Stageira, 384 v.Chr. – Chalkis, 322 v.Chr.) was een Griekse filosoof en wetenschapper die met Socrates en Plato wordt beschouwd als een van de invloedrijkste klassieke filosofen in de westerse traditie.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Aristoteles · Bekijk meer »

Bindweefsel

Soorten bindweefsel met Engelse benaming Bindweefsel is een van de vier hoofdtypen van weefsels.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Bindweefsel · Bekijk meer »

Collageen

De drievoudig helicale structuur van tropocollageen, die de basis vormt voor collageenvezels Collageen (Grieks: κολλώ, samenbinden) is een lijmvormend eiwit dat een zeer belangrijk onderdeel vormt van het bindweefsel in het lichaam van mensen en dieren.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Collageen · Bekijk meer »

Cook & Chemist

''Cook'' Eke Mariën (links) en ''chemist'' Jan Groenewold (rechts) tijdens een conferentie van scheikundeleraren op 4 november 2006. Cook & Chemist is de naam waaronder kok Eke Mariën en fysisch chemicus Jan Groenewold samenwerken en zich bezighouden met moleculaire gastronomie.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Cook & Chemist · Bekijk meer »

Denaturatie (biochemie)

Onder denatureren wordt in de biochemie het verlies van de ruimtelijke structuur van bepaalde stoffen verstaan, zoals een eiwit of een nucleïnezuur, waardoor eigenschappen en werking vaak sterk veranderen.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Denaturatie (biochemie) · Bekijk meer »

El Bulli

Entree van het restaurant El Bulli was een Catalaans restaurant dat werd beschouwd als een van de beste restaurants in de wereld.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en El Bulli · Bekijk meer »

Emulsie

onmengbare vloeistoffen, niet in emulsie B. Een emulsie van fase B in fase A C. De onstabiele emulsie wordt gebroken, en scheidt langzaamaan D. De emulsie wordt gestabiliseerd door een emulgator (paars) op het oppervlak van fase B Een emulsie (Latijn: emulgere, uitmelken) is een colloïdaal mengsel van niet-mengbare vloeistoffen die onder normale omstandigheden geen stabiel homogeen mengsel vormen.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Emulsie · Bekijk meer »

Enzym

triosefosfaatisomerase (TIM). Model van het enzym purinenucleosidefosforylase (PNP) Een enzym (Oudgrieks: ἐν en in, ζύμη zúme gist) is een macromoleculaire katalysator die een specifieke chemische reactie in een levend wezen kan laten verlopen.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Enzym · Bekijk meer »

Ferran Adrià

Ferran Adrià (2014). Ferran Adrià Acosta (L'Hospitalet de Llobregat, 14 mei 1962) is een Spaanse kok.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Ferran Adrià · Bekijk meer »

Fysische chemie

Fysische chemie, fysische scheikunde of fysicochemie is, naast de anorganische en de organische chemie, een van de klassieke deelgebieden van de scheikunde.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Fysische chemie · Bekijk meer »

Gastronomie

Regionale producten, onderdeel van de gastronomie Gastronomie (van het Oudgriekse γαστήρ "maag", en νόμος "kennis"/"wet"), ook wel gastrologie genoemd kan twee dingen betekenen.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Gastronomie · Bekijk meer »

Gelatine

Gelatine Een gelatinepudding. Gelatine is een eiwitproduct dat wordt bereid door gedeeltelijke hydrolyse van collageen.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Gelatine · Bekijk meer »

Hervé This

Hervé This Hervé This (Suresnes, 5 juni 1955) is een Frans fysisch chemicus.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Hervé This · Bekijk meer »

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal (High Wycombe, 27 mei 1966) is een Britse topkok.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Heston Blumenthal · Bekijk meer »

Hollandaisesaus

Asperges en gekookte aardappelen met hollandaisesaus Hollandaisesaus (of Hollandse saus) is een van de voornaamste sauzen uit de Franse keuken.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Hollandaisesaus · Bekijk meer »

Hype

Een hype is een verschijnsel dat tijdelijk bovenmatige media-aandacht krijgt en daardoor belangrijker lijkt dan het in werkelijkheid is.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Hype · Bekijk meer »

Justus von Liebig

Liebigkoeler Liebig's Extract of Meat Company Justus Liebig, vanaf 1845 Freiherr von Liebig, (Darmstadt, 12 mei 1803 - München, 18 april 1873) was een Duitse chemicus en pionier op het gebied van de toegepaste scheikunde.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Justus von Liebig · Bekijk meer »

Maillardreactie

De maillardreactie (ook wel niet-enzymatische bruinkleuring genoemd) is de verzamelnaam voor een complexe reeks chemische reacties die optreden tussen reducerende suikers en aminozuren (bijvoorbeeld in eiwitten), al dan niet onder invloed van warmte (bakken).

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Maillardreactie · Bekijk meer »

Mayonaise

Mayonaise (Frans: sauce mayonnaise) is een koude, witte saus op basis van olie, eidooiers, azijn of citroensap, mosterd en eventuele smaakmakers.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Mayonaise · Bekijk meer »

Nederland

Nederland is een van de landen binnen het Koninkrijk der Nederlanden.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Nederland · Bekijk meer »

Nicholas Kurti

Nicholas Kurti, Hongaars: Kürti Miklós, (Boedapest, 14 mei 1908 - Oxford, 24 november 1998) was een van origine Hongaarse natuurkundige die het grootste deel van zijn leven in de Engelse stad Oxford woonde en werkte.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Nicholas Kurti · Bekijk meer »

Paul Bocuse

Paul Bocuse Tongfilet met noedels. Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 11 februari 1926 – aldaar, 20 januari 2018) was een gedecoreerde Franse chef-kok, uitbater van zijn eigen restaurant L'Auberge Du Pont de Collonges, belanghebber van andere eetgelegenheden in zowel Collonges-au-Mont-d'Or als Lyon en auteur van kookboeken.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Paul Bocuse · Bekijk meer »

Protease

Proteasen of peptidasen zijn enzymen die in de afbraak van eiwitten en andere ketens van aminozuren katalyseren.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Protease · Bekijk meer »

Slagroom

Amerikaans: amandeltaart met roomkaas en een royale toef slagroomKlik op de afbeelding voor het Engelstalige recept. Zo nodig nogmaals klikken. Slagroom kan worden bereid uit verschillende soorten dunne room die van de volle melk worden geschept.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Slagroom · Bekijk meer »

Spier (anatomie)

Overlangs aangesneden dwarsgestreepte spiercellen Gladde spiercellen Een spier (Latijn: musculus) is een weefselstructuur van cellen die de eigenschap hebben te kunnen samentrekken (contraheren) waardoor spiercontractie (beweging) mogelijk is.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Spier (anatomie) · Bekijk meer »

The Fat Duck

Het restaurant The Fat Duck is een van de vier Engelse restaurants met drie Michelinsterren.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en The Fat Duck · Bekijk meer »

Valéry Giscard d'Estaing

Valéry Marie René Georges Giscard d'Estaing (Koblenz, 2 februari 1926 – Authon, 2 december 2020) was een Frans politicus van de RI en de UDF.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Valéry Giscard d'Estaing · Bekijk meer »

Vaste stof

Water in vaste vorm Vaste stof is materie die zich in de vaste aggregatietoestand bevindt.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Vaste stof · Bekijk meer »

Vloeistof

De vorming van een sferische druppel water is het natuurlijke gevolg van de hoge oppervlaktespanning van deze vloeistof. Vloeistof is een van de aggregatietoestanden waarin materie kan voorkomen.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Vloeistof · Bekijk meer »

1969

Bioscoopjournaal uit 1969. Statenverkiezingen op de Nederlandse Antillen, nadat na de onlusten op Curaçao op 30 mei vervroegde verkiezingen zijn uitgeschreven. Peter Post en organisator Kurt Vyth. snuffelpalen staan in de wijken opgesteld, meten de concentraties en geven de resultaten door aan een computer bij een centraal bureau. Een vrouw geeft per telefoon een melding over stankoverlast door aan de centrale, waarna een ambtenaar op onderzoek gaat en de fabriek op de hoogte stelt van de stank. Enkele bewoners geven hun reactie op de stankoverlast. wandeling door het bos. Het jaar 1969 is een jaartal volgens de christelijke jaartelling.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en 1969 · Bekijk meer »

Richt hier:

Moleculair koken, Moleculaire keuken.

UitgaandeInkomende
Hey! We zijn op Facebook nu! »