Jakob Edelstein (of Yaakov, Yacov, Jakub, Jacob Edelstein, Edlstein or Edelsteyn) (Horodenka (Galicië), 1903 – Auschwitz, 20 juni 1944) was een Tsjecho-Slowaakse zionist, sociaaldemocraat en de eerste voorzitter van de Joodse Raad in het getto Theresienstadt.