Logo
Unionpedia
Communicatie
Ontdek het op Google Play
Nieuw! Download Unionpedia op je Android™ toestel!
Gratis
Snellere toegang dan browser!
 

Moleculaire gastronomie

Index Moleculaire gastronomie

Moleculaire gastronomie (ook bekend onder Moleculair koken of Moleculaire keuken) is het toepassen van wetenschap op de bereidingswijze in de keuken.

26 relaties: Aristoteles, Bindweefsel, Collageen, Cook & Chemist, El Bulli, Emulsie, Enzym, Ferran Adrià, Fysische chemie, Gastronomie, Gelatine, Hervé This, Heston Blumenthal, Hollandaisesaus, Hype, Justus von Liebig, Maillardreactie, Mayonaise, Nicholas Kurti, Paul Bocuse, Protease, Slagroom, Spier (anatomie), The Fat Duck, Valéry Giscard d'Estaing, 1969.

Aristoteles

Rafaël Aristoteles (Grieks: Ἀριστοτέλης, Aristotélēs) (Stageira, 384 v.Chr. – Chalkis, 322 v.Chr.) was een Grieks filosoof en wetenschapper die met Socrates en Plato wordt beschouwd als een van de invloedrijkste klassieke filosofen in de westerse traditie.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Aristoteles · Bekijk meer »

Bindweefsel

Soorten bindweefsel met Engelstalige benaming Bindweefsel is een vorm van weefsel dat onderdeel uitmaakt van alle organen van het lichaam van mens en dier.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Bindweefsel · Bekijk meer »

Collageen

De drievoudig helicale structuur van tropocollageen, die de basis vormt voor collageenvezels. Collageen, van het Griekse κολλώ, samenbinden, is een lijmvormend eiwit dat een zeer belangrijk onderdeel vormt van het bindweefsel in het lichaam van mensen en dieren.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Collageen · Bekijk meer »

Cook & Chemist

''Cook'' Eke Mariën (links) en ''chemist'' Jan Groenewold (rechts) tijdens een conferentie van scheikundeleraren op 4 november 2006. Cook & Chemist is de naam waaronder kok Eke Mariën en fysisch chemicus Jan Groenewold samenwerken en zich bezighouden met moleculaire gastronomie.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Cook & Chemist · Bekijk meer »

El Bulli

Entree van het restaurant El Bulli was een Catalaans restaurant dat werd beschouwd als een van de beste restaurants in de wereld.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en El Bulli · Bekijk meer »

Emulsie

onmengbare vloeistoffen, niet in emulsie B. Een emulsie van fase B in fase A C. De onstabiele emulsie wordt gebroken, en scheidt langzaamaan D. De emulsie wordt gestabiliseerd door een emulgator (paars) op het oppervlak van fase B. Een emulsie (Latijn: emulgere, uitmelken) is een begrip uit de scheikunde waarmee een mengsel wordt bedoeld dat bestaat uit niet mengbare vloeistoffen die onder normale omstandigheden geen stabiel en homogeen mengsel vormen.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Emulsie · Bekijk meer »

Enzym

triosefosfaatisomerase (TIM). Model van het enzym purinenucleosidefosforylase (PNP) Een enzym (Oudgrieks: ἐν en in, ζύμη zúme gist) is een eiwit, dat als katalysator fungeert bij een bepaalde chemische reactie in of buiten een cel.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Enzym · Bekijk meer »

Ferran Adrià

Ferran Adrià (2014). Ferran Adrià Acosta (L'Hospitalet de Llobregat, 14 mei 1962) is een Spaanse kok.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Ferran Adrià · Bekijk meer »

Fysische chemie

Fysische chemie, fysische scheikunde of fysicochemie is, naast de anorganische en de organische chemie, een van de klassieke deelgebieden van de scheikunde.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Fysische chemie · Bekijk meer »

Gastronomie

Regionale producten, onderdeel van de gastronomie. Gastronomie (van het Oudgriekse γαστήρ "maag", en νόμος "kennis"/"wet"), ook wel gastrologie genoemd kan twee dingen betekenen.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Gastronomie · Bekijk meer »

Gelatine

Een gelatinepudding. Gelatine is een eiwitproduct dat wordt bereid door gedeeltelijke hydrolyse van collageen.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Gelatine · Bekijk meer »

Hervé This

Hervé This Hervé This (Suresnes, 1955) is een Frans fysisch chemicus.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Hervé This · Bekijk meer »

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal (High Wycombe, 27 mei 1966) is een Britse topkok.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Heston Blumenthal · Bekijk meer »

Hollandaisesaus

Hollandaisesaus (of Hollandse saus) is een van oorsprong Franse saus die vooral in Duitsland populair is.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Hollandaisesaus · Bekijk meer »

Hype

Een hype is een verschijnsel dat tijdelijk bovenmatige media-aandacht krijgt en daardoor belangrijker lijkt dan het in werkelijkheid is.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Hype · Bekijk meer »

Justus von Liebig

Liebigkoeler Liebig's Extract of Meat Company Justus Liebig, vanaf 1845 Freiherr von Liebig, (Darmstadt, 12 mei 1803 - München, 18 april 1873) was een Duitse chemicus en pionier op het gebied van de toegepaste scheikunde.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Justus von Liebig · Bekijk meer »

Maillardreactie

De maillardreactie (ook wel niet-enzymatische bruinkleuring genoemd) is de verzamelnaam voor een complexe reeks chemische reacties die optreden tussen reducerende suikers en aminozuren (bijvoorbeeld in eiwitten) onder invloed van warmte.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Maillardreactie · Bekijk meer »

Mayonaise

Mayonaise (Frans: sauce mayonnaise) is een koude, witte saus op basis van olie en eidooiers, eventueel op smaak gebracht met azijn of citroensap, mosterd of andere smaakmakers.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Mayonaise · Bekijk meer »

Nicholas Kurti

Nicholas Kurti, Hongaars: Kürti Miklós, (Boedapest, 14 mei 1908 - Oxford, 24 november 1998) was een van origine Hongaarse natuurkundige die het grootste deel van zijn leven in de Engelse stad Oxford woonde en werkte.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Nicholas Kurti · Bekijk meer »

Paul Bocuse

Paul Bocuse Tongfilet met noedels. Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 11 februari 1926 – aldaar, 20 januari 2018) was een gedecoreerde Franse chef-kok, uitbater van zijn eigen restaurant L'Auberge Du Pont de Collonges, belanghebber andere eetgelegenheden in Collonges-au-Mont-d'Or en Lyon, auteur van kookboeken.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Paul Bocuse · Bekijk meer »

Protease

Proteasen of peptidasen zijn enzymen die in het organisme de afbraak van eiwitten en andere ketens van aminozuren katalyseren.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Protease · Bekijk meer »

Slagroom

Amerikaans: amandeltaart met roomkaas en een royale toef slagroomKlik op de afbeelding voor het Engelstalige recept. Zo nodig nogmaals klikken. Slagroom kan worden bereid uit verschillende soorten dunne room die van de volle melk worden geschept.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Slagroom · Bekijk meer »

Spier (anatomie)

Overlangs aangesneden dwarsgestreepte spiercellen Gladde spiercellen Een spier (Latijn: musculus, muisje,Lewis, C.T. & Short, C. (1879). A Latin dictionary founded on Andrews' edition of Freund's Latin dictionary. Oxford: Clarendon Press. spier) is een weefselstructuur van cellen die de eigenschap hebben te kunnen samentrekken (contraheren) waardoor beweging mogelijk is.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Spier (anatomie) · Bekijk meer »

The Fat Duck

Het restaurant The Fat Duck is een van de vier Engelse restaurants met drie Michelinsterren.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en The Fat Duck · Bekijk meer »

Valéry Giscard d'Estaing

Valéry René Marie Georges Giscard d'Estaing (Koblenz (Duitsland), 2 februari 1926) is een Frans politicus.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en Valéry Giscard d'Estaing · Bekijk meer »

1969

Bioscoopjournaal uit 1969. Statenverkiezingen op de Nederlandse Antillen, nadat na de onlusten op Curaçao op 30 mei vervroegde verkiezingen zijn uitgeschreven. Het jaar 1969 is een jaartal volgens de christelijke jaartelling.

Nieuw!!: Moleculaire gastronomie en 1969 · Bekijk meer »

Richt hier:

Moleculair koken, Moleculaire keuken.

UitgaandeInkomende
Hey! We zijn op Facebook nu! »