We werken aan het herstellen van de Unionpedia-app in de Google Play Store
UitgaandeInkomende
🌟We hebben ons ontwerp vereenvoudigd voor betere navigatie!
Instagram Facebook X LinkedIn

Karamellisatie

Index Karamellisatie

Karamellisatie van wortelen. Karamellisatie is een chemische omzetting van suiker tot bruine karamel.

Inhoudsopgave

  1. 14 relaties: Fructose, Galactose, Glucose, Hydrolyse, Invertsuiker, Isomerisatie, Karamel, Maillardreactie, Maltose, Onverzadigde verbinding, Polymeer, Sacharose, Tafelsuiker, Vluchtigheid (stof).

  2. Kooktechniek

Fructose

Fructose, ook levulose (van het Latijnse laevus, links) of vruchtensuiker, is een monosacharide (een enkelvoudige suiker) met als brutoformule C6H12O6 (een ketohexose).

Bekijken Karamellisatie en Fructose

Galactose

Galactose is een rechtsdraaiende monosacharide (een soort koolhydraat) die behoort tot de aldohexosen.

Bekijken Karamellisatie en Galactose

Glucose

Glucose (Oudgrieks: τὸ γλεῦκος gleukos, zoete wijn) is een biologische organische verbinding (een biomolecuul), met brutoformule C6H12O6.

Bekijken Karamellisatie en Glucose

Hydrolyse

Hydrolyse van een amide tot een carbonzuur en een amine Hydrolyse is de splitsing van een chemische binding onder opname van een molecuul water.

Bekijken Karamellisatie en Hydrolyse

Invertsuiker

Invertsuiker is een mengsel van gelijke hoeveelheden (in gewichten en aantallen moleculen) glucose (druivensuiker) en fructose (vruchtensuiker).

Bekijken Karamellisatie en Invertsuiker

Isomerisatie

Isomerisatie is een chemische reactie waarbij het hoofdproduct een isomeer is van de belangrijkste reactant.

Bekijken Karamellisatie en Isomerisatie

Karamel

Harde en gebroken karamelstukken, zonder zuivel Karamelsnoepje, met zuivel Karamel is een zoete smaakmaker die wordt gebruikt in veel zoetwaren.

Bekijken Karamellisatie en Karamel

Maillardreactie

De maillardreactie (ook wel niet-enzymatische bruinkleuring genoemd) is de verzamelnaam voor een complexe reeks chemische reacties die optreden tussen reducerende suikers en aminozuren (bijvoorbeeld in eiwitten), al dan niet onder invloed van warmte (bakken).

Bekijken Karamellisatie en Maillardreactie

Maltose

Maltose of moutsuiker (glucose-α(1→4)-glucose) is een reducerende suiker, die na hydrolyse twee moleculen glucose geeft.

Bekijken Karamellisatie en Maltose

Onverzadigde verbinding

Een onverzadigde verbinding is een binding tussen twee C-atomen in een molecuul, waarbij er geen sprake is van een enkelvoudige C-C binding maar van een dubbele (C.

Bekijken Karamellisatie en Onverzadigde verbinding

Polymeer

Buizen van polyvinylchloride (pvc), een synthetisch polymeer. Molecuulmodel van een lineair polymeer, in dit geval polypropyleen. Een polymeer (Grieks: poly, 'veel' en meros, 'deel') is een organisch molecuul dat bestaat uit een opeenvolging van identieke - of soortgelijke - delen of monomeren, die chemisch aan elkaar zijn gekoppeld.

Bekijken Karamellisatie en Polymeer

Sacharose

Sacharose of sucrose, in het dagelijks taalgebruik tafelsuiker of suiker genoemd, is een disacharide dat via een condensatiereactie gevormd wordt uit twee monosachariden: een sacharosemolecuul bestaat uit een covalente binding tussen een glucose-eenheid (een molecuul druivensuiker) en een fructose-eenheid (een molecuul vruchtensuiker).

Bekijken Karamellisatie en Sacharose

Tafelsuiker

Suikerkristallen Ongeraffineerde ruwe suiker Vervaardiging van suikerbroden in de Caraïben. Gravure (1591) door Philip Galle, British Museum Tafelsuiker of kortweg suiker, is een voedingsmiddel dat wordt gebruikt om zijn zoete smaak.

Bekijken Karamellisatie en Tafelsuiker

Vluchtigheid (stof)

Dibroom (Br2) is een vluchtige vloeistof. Dit is duidelijk zichtbaar door de roodbruine dampen boven het vloeistofoppervlak. Vluchtigheid is een term uit de natuurkunde of scheikunde om aan te duiden dat bepaalde stoffen, doorgaans vloeistoffen, zeer snel verdampen.

Bekijken Karamellisatie en Vluchtigheid (stof)

Zie ook

Kooktechniek

Ook bekend als Carameliseren suiker, Karamelisatie.